O uso das TICs na investigação e divulgação da composição química do Kangingin

NOME DA ESCOLA: CEJA “15 de Outubro”

NOME DO PROFº. RESP.: Marcelo Franco Leão

DISCIPLINA: Química

NOME DO GRUPO: fases ID e IIIB do Ensino Médio

TEMA: O uso das tecnologias de comunicação e informação na investigação  e divulgação da composição química do Kangingin

OBJETIVO: Investigar a composição química de uma substância com valor cultural para o Estado de Mato Grosso via internet e divulgar o resultado da pesquisa através da utilização das TCIs.

DESENVOLVIMENTO:

Desenvolvendo o projeto “Mato Grosso” no CEJA 15 de outubro, foi formado uma comitiva de professores e alunos da escola para visitar Vila Bela da Santíssima Trindade que foi a primeira capital da província. Quando as raízes culturais desse Estado são levantadas, fatos e acontecimentos marcantes como a Dança do Chorado e o Kangingin servido durante a Festa do Congo são evidenciados.

A bebida Kangingin foi a nós apresentada como afrodisíaca e esse fato despertou a curiosidade dos alunos em saber quais motivos. Foi desenvolvido então um estudo via internet utilizando os PCs do Laboratório de Informática da escola.

O uso do computador e da internet se fizeram necessários por serem maneiras eficazes para buscar um entendimento maior do conteúdo ministrado. Da pesquisa surgiram várias idéias de como divulgar os resultados utilizando a mídia que dispomos.

RESULTADO OBTIDO:

            Alguns dados sobre o Kangingin foram levantados:

Ø    O Kangingin, considerado uma herança cultural do estado, é um licor de origem africana consumido nos festejos da Dança do Congo. Sua produção é artesanal e tem como componentes químicos a cachaça (etanol), o mel (aminoácidos, sacarose, vitaminas A, B₁, B₂, B₅, C e sais  minerais), a canela (eugenol) , a erva-doce (anetol e proteínas), o gengibre (gingerol), o cravo-da-índia (eugenol) e um ingrediente secreto.

Ø    O seu teor alcoólico é de aproximadamente 30% e devido conter esses ingredientes, o Kangingin apresenta várias propriedades medicinais das quais se destacam as ações tônica, vasodilatadora e estimulante da circulação periférica o que torna a bebida um excelente energético e um afrodisíaco imbatível.

A divulgação dos resultados se deu de diversas formas:

Ø    Pela dramatização da Dança do Chorado realizada pelos alunos da fase III B do Ensino Médio do Ceja 15 de Outubro durante a realização do momento cultural de culminância do trimestre, dança esta que recorda um fato triste de nossa história, tendo em vista que as escravas dançavam com uma garrafa de Kangingin  na cabeça cuja bebida elas ofereciam aos senhores de escravos na tentativa de diminuir a pena dos escravos que empreendiam fuga;

Ø     Pelo Kangingin preparado e serviço pelos alunos da fase I D do Ensino Médio do Ceja 15 de Outubro durante esse mesmo sábado cultural que compôs o projeto Mato Grosso e resgatou as origens mato-grossense;

Ø    Pelos murais da escola e pelos slides apresentados durante essa noite cultural;

Ø    Pela imprensa local que divulgou a matéria pelo site: http://barra1.com.br/index.php?pg=noticia&id=2507

O resultado trazido por essa experiência pedagógica foi surpreendente, pois essa é uma bebida de inúmeros valores não só nutritivos como também da cultura de um povo e essas informações só foram possíveis de serem levantadas pelos alunos através da utilização de diversos recursos áudio-visuais de comunicação e informação.

FERRAMENTAS VIRTUAIS E EXPERIMENTAIS NO APRENDIZADO DE QUÍMICA

NOME DA ESCOLA: CESC – Centro Educacional Santa Cruz

NOME DO PROFº. RESP.: Marcelo Franco Leão

DISCIPLINA: Química

NOME DO GRUPO: Turma do 1º ano do Ensino Médio

TEMA: Utilização de TCIs no ensino de Química na escola Cesc e criação de um grupo de discussão via internet

OBJETIVO: Propiciar o desenvolvimento da leitura e escrita científica através da utilização de TCIs e discutir as dúvidas ou questionamento bem como as curiosidades levantadas pelos alunos sobre determinado acontecimento do seu contexto relacionado com o aprendizado em química.

DESENVOLVIMENTO:

           

            Para problematizar o assunto e dar início ao processo, foi assistido um vídeo sobre a importância da química na atualidade. Também foram apresentado alguns conceitos e combinados em sala de aula de uma maneira expositiva e prática. Alguns questionamentos foram levantados o que levou ao desenvolvimento da pesquisa.  O uso do computador e da internet se fizeram necessários por serem maneiras eficazes para buscar um entendimento maior do conteúdo  ministrado.

Para a  gerar o  grupo de discussão foi  utilizada  a  plataforma  “Google  Grupos”  (http://groups.google.com). Um convite foi gerado e enviado para os e-mails dos participantes do grupo, no caso os alunos do 1º ano do ensino médio da escola Cesc.

Durante esse processo de aprendizagem também foram proporcionadas à esses alunos aulas experimentais com material concreto cujos ensaios abordavam os fenômenos investigados.

 Para desenvolver essa experiência alguns materiais foram utilizados: Vídeo, TV, PCs, Internet, plataforma google grupos,  recursos pedagógicos da sala do professor, máquina digital, Data Show e os site http://barra1.com.br e http://www.cescnanet.com.br

RESULTADO OBTIDO:

            Estão elencados abaixo alguns resultados dessa experiência pedagógica:

            * Os alunos que não tinham e-mail criaram o seu e isso viabilizou a comunicação via internet que é eficaz e ágil . Aqueles que já tinham e-mail de outras empresas criaram contas no g-mail o que viabilizou a participação no Grupo de discussões e mais um endereço para sua comunicação pessoal.  

            * Pelo grupo de discussão vários conhecimentos foram ampliados. Pela pesquisa virtual vários conceitos se tornaram conhecidos e apresentados de múltiplas formas.

            * A internet não foi só uma fonte de referência para pesquisa  mas também um recurso pedagógico elucidativo os fenômenos químicos que serviu de via de comunicação entre o professor e os alunos. Através dela foi oferecido um ambiente mais envolvente e dinâmico para o aluno, o que o levou a desenvolver suas habilidades cognitivas e aprender de uma maneira diferente daquela tradicional passada em sala de aula.

            * Durante esse processo também foi proporcionado aulas experimentais com material concreto que possibilitou confrontar as teorias até então pesquisadas com a realidade cotidiana. Nesse sentido, o registro das atividades realizadas pelo uso da máquina digital e a divulgação dos resultados pelos sites: http://barra1.com.br e http://www.cescnanet.com.br

Buscando conciliar o ensino da Química em sala de aula com a prática, além de inserir novas tecnologias no ambiente escolar e promover discussões via internet em relação ao conteúdo, conclui-se que essa experiência pedagógica é um caso de sucesso por auxiliar no processo pedagógico, é uma alternativa aplicável e que traz benefícios para o ensino de Química, fazendo com que o aluno demonstre mais interesse pela disciplina bem como por seu conteúdo.

Dança do Chorado e composição química do Kangingin

A dramatização da Dança do Chorado e o Kangingin preparado e serviço pelos alunos das fases I D e III B do Ensino Médio do Ceja 15 de Outubro, ocorridos durante a realização do terceiro sábado cultural que compôs o projeto Mato Grosso, resgatou as origens mato-grossense desde o período colonial quando a então província teve como primeira capital Vila Bela da Santíssima Trindade.

A Dança do Chorado recorda um fato triste de nossa história, tendo em vista que as escravas dançavam com uma garrafa de Kangingin  na cabeça cuja bebida elas ofereciam aos senhores de escravos na tentativa de diminuir a pena dos escravos que empreendiam fuga.  

O Kangingin, considerado uma herança cultural do estado, é um licor de origem africana consumido nos festejos da Dança do Congo. Sua produção é artesanal e tem como componentes químicos a cachaça (etanol), o mel (aminoácidos, sacarose, vitaminas A, B₁, B₂, B₅, C e sais  minerais), a canela (eugenol) , a erva-doce (anetol e proteínas), o gengibre (gingerol), o cravo-da-índia (eugenol) e um ingrediente secreto.

O seu teor alcoólico é de aproximadamente 30% e devido conter esses ingredientes, o Kangingin apresenta várias propriedades medicinais das quais se destacam as ações tônica, vasodilatadora e estimulante da circulação periférica o que torna a bebida um excelente energético e um afrodisíaco imbatível.

“Quando cheguei no estado de Mato Grosso me comentaram de uma bebida afrodisíaca típica do estado, mas como não havia dela provado e tampouco  analisado sua composição não dei muita importância passando esse fato ser a mim despercebido. Desenvolvendo o projeto “Mato Grosso”, integrei uma comitiva de professores e alunos da escola na visita a Vila Bela da Santíssima Trindade que foi a primeira capital da província e lá tive a satisfação de conhecer as raízes culturais desse estado o que me levou a desenvolver um estudo sobre a composição química do Kangingin e os benefícios que essa mistura de substâncias trás para o organismo. O resultado foi surpreendente pois essa é uma bebida de inúmeros valores não só nutritivos como também da cultura de um povo.”

Professor Marcelo Franco Leão – Professor de Química

Ceja 15 de outubro

Experimentos de Química despertam a curiosidade e o interesse dos alunos

            No decorrer do 3º bimestre desse ano letivo, aconteceram muitas atividades experimentais de Química na escola CESC (Centro Educacional Santa Cruz) durante as aulas ministradas pelo professor Marcelo Franco Leão.

            Os alunos do Ensino Médio, através de ensaios utilizando materiais concretos, puderam comprovar as teorias estudadas e, dessa forma, aproximar os conceitos, até então abstratos, de suas práticas cotidianas. Um diferencial para alcançar esses resultados foi a utilização de tecnologias de informação e comunicação (TCIs) através da criação de um grupo de discussão via internet com os alunos da turma do 1º ano que puderam acessar arquivos sobre o assunto e postar comentários e dúvidas.

            Os experimentos realizados foram:

ü     Ionização do sal por meio da reação com água que formou eletrólitos capazes de conduzir corrente elétrica;

ü     Verificação do comportamento de alguns materiais, como o vidro, o papelão, a água pura, a madeira, o cloreto de sódio, sólido e em meio aquoso, o metal, o tecido e o plástico, frente à permissão do fluxo ordenado de elétrons, o que determina se o material é isolante ou condutor;

ü     Identificação do pH de substâncias como o suco de limão, o vinagre de álcool, a soda cáustica, o bicarbonato de sódio, o alvejante, a saliva humana e a água, para determinar se o caráter de cada uma é ácido       ( pH < 7), neutro(pH = 7) ou alcalino(pH> 7). Isso foi possível devido a utilização dos indicadores fenolftaleína, extrato de repolho roxo e papel tornassol;

ü     Reações químicas de precipitação e formação de sal duplo por via seca, utilizando sulfato de cobre e cloreto de sódio, notando que a coloração do produto foi alterada, comprovando assim sua ocorrência.

Esses ensaios experimentais estarão sendo realizado novamente durante a Expo-Cesc, evento que acontecerá no mês de Outubro, no qual os alunos apresentarão à comunidade escolar os trabalhos mais significativos que desenvolveram.

“Tudo o que verificamos pela utilização prática torna-se mais atraente e mais fácil de ser assimilado e, quando o aprendizado é significativo, jamais será esquecido.”

Escurecimento Enzimático

UNEMAT                                                                             Bioquímica de Alimentos

Departamento de Engenharia de Alimentos

Escurecimento Enzimático

É uma reação que acontece em frutas e vegetais, que quando em contato com o ar, ocorre a transformação de compostos fenólicos (substância encontrada em vegetais e frutas) em polimeros coloridos (muitas moléculas de aminoácidos).

Essa reação pode causar mudanças indesejaveis. Além do escurecimento da superfície da fruta ou verdura pode ocorrer a deterioração de aroma e a diminuição do valor nutricional de muitos alimentos.

POR QUÊ OCORRE?

Acontece somente em alimentos ricos em compostos fenólicos, substância incolor que sofre oxidação quando em contato com o oxigênio, através de uma enzima chamada polifenolase, formando polimeros visíveis, moléculas maiores que adquirem uma coloração característica.

COMO ACONTECE?

Ao cortar frutas como maçã, pêra, banana, tâmaras, cacau e vegetais, batatas, mandioca e vagem entre outros, e deixa-los em contato com o oxigênio por alguns minutos ele escurecem ficando com manchas pardas ou pretas.

PARA QUE PODE SER USADO

O escurecimento enzimático é usado de forma desejável pela industria de alimentos, na maturação de tâmaras, preparo de cidras, fermentação de chás, secagem de grãos de cacau, desenvolvimento de cor e sabor do chá e do cacau e proteção contra micronutrientes.

COMO EVITAR

Ao manipular frutas e verduras, para que essas não escureçam, utilize gotas ou suco de frutas cítricas como limão e laranja, dessa forma você diminui o Ph da fruta inativando a enzima que desencadeia o escurecimento. Você também pode utilizar água quente nos vegetais e para a produção de compota de maçã, pêra e banana Não coloque-os na água fria, somente depois que já estiver fervido. Outra forma de evitar o escurecimento enzimático é colocando sal ou açúcar para prevenir o contato com o oxigênio.

As reações que provocam o escurecimento dos alimentos podem ser oxidativas ou não oxidativas. O escurecimento oxidativo ou enzimático é uma reação entre o oxigênio e um substrato fenólico catalisado pela enzima polifenoloxidase e não envolve carboidratos.

Não Enzimático: O escurecimento não oxidativo ou não enzimático é muito importante em alimentos, envolve o fenômeno de caramelização e/ou a interação de proteínas ou aminas com carboidratos (reação de Maillard). A intensidade das reações de escurecimento não enzimático em alimentos depende da quantidade e do tipo de carboidrato presente. Apesar da reação de escurecimento não enzimático ocorrer principalmente entre açucares redutores e aminoácidos, a degradação do açúcar, bem como a degradação oxidativa do ácido ascórbico e adicional condensação de compostos carbonílicos formandos com grupos amina presentes, resulta na formação de pigmentos escuros. As reações de escurecimento não enzimático em alimentos estão associadas com aquecimento e armazenamento e podem ser dividas em três mecanismos, Maillard, Caramelização e Oxidação de ácido ascórbico. O aquecimento dos carboidratos, em particular da sacarose e outros açucares não redutores, na ausência de compostos nitrogenados, produz um conjunto de reações complexas conhecidas como caramelização. Essas reações são favorecidas pela presença de ácidos e de certos sais, porém, sua velocidade é maior em meios alcalinos. Em termos gerais, a termólise provoca reações de desidratação dos açucares com a introdução de ligações duplas e a formação de anéis insaturados. Essas ligações duplas absorvem luz e provocam o aparecimento da cor, enquanto os anéis se condensam uns com outros pra produzir polímeros com cor e aroma. Os açucares no estado sólido são relativamente estáveis ao aquecimento moderado, mas em temperaturas maiores que 120ºC são pirolisados para diversos produtos de degradação de alto peso moleculares e escuros, denominados caramelos. Os pigmentos responsáveis pelas cores do caramelo são polímeros de estrutura variável, complexa e, em alguns casos, desconhecidas. Os pigmentos que aparecem durante o processo podem ser de três tipos, caramelo de cor parda, avermelhado e de cor pardo-avermelhada. Sob a denominação de escurecimento não-enzimático ou reação de Maillard, engloba-se uma série de reações muito complexas mediante as quais, e sob determinadas condições, os açúcares redutores podem reagir com as proteínas e produzir pigmentos de cor pardo-escura e modificações no odor e no sabor dos alimentos, que são desejáveis em alguns casos (assados, tostados ou frituras) e indesejáveis em outros (cores escuras que se desenvolvem durante o armazenamento dos alimentos). O nome escurecimento não-enzimático serve para diferenciar essas reações do escurecimento rápido que se observa nas frutas e nos vegetais como resultado das reações catalisadas por polifenol-oxidases e que ocorrem entre o oxigênio e o substrato fenólico sem a intervenção de carboidratos. O escurecimento não-enzimático apresenta-se durante os processos tecnológicos ou o armazenamento de diversos alimentos. Acelera-se pelo calor e, portanto, está presente nas operações de cocção, pasteurização, esterilização e desidratação. Esta reação pode resultar na perda de nutrientes como os aminoácidos do alimento. Como resultado dessa reação são produzidos muitos produtos diferente que irão conferir sabor e aroma ao alimento. O escurecimento é devido à produção de melanoidinas, polímeros insaturados, e cuja cor é mais intensa quanto maior for seu peso molecular. A cor pode variar de marrom-claro até preto. A reação ocorre entre açucares redutores e aminoácios (unidade estrutural das proteínas). A reação de Maillard compreende três fases: inicial, intermediária e final.

Pesquisar sobre os três tipos de escurecimento não enzimático: